Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд‚ соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление заказов на склад‚ главную кухню‚ закупщику по продуктам и расходным материалам‚ с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. Поддержание необходимого запаса готовых. Проведение инвентаризации на складе‚ кухне. Анализ результатов. Составляет программы обучения сотрудников кухни‚ оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Организация и контроль процесса введения нового меню. Формирование команды сотрудников на кухне.

Готовить и оформлять блюда и кулинарные изделия, которые требуют определенных знаний и умений в случае применения разных способов кулинарной обработки (холодные блюда, супы прозрачные и заправочные, солянки); вторые блюда сложного приготовления из вареных, припущенных, жареных, тушеных, сеченных, паровых: мяса, рыбы, птицы, кролика. Готовить все виды горячих и холодных соусов, гарниров, сладкие блюда. Отвечать за соблюдение рецептуры и технологии изготовления блюд и кулинарных изделий.

Повар, Кондитер, Повар